返璞归真，见大美·台湾好茶
你喝过被虫咬的茶嘛？
你喝过被虫咬的茶嘛？
在这种茶的种植过程中
必须要经过一种蝉的叮咬
才能喝出它本身特殊的味道
这种茶大有来头
不仅颜色缤纷好看
还被英国人称之为“东方美人”
东方美人缘何得名？
又为什么必须要经虫叮咬？
台湾茶的工艺有何特点？
与大陆传统茶又有何区别？
关注小茶栽堂，
本期带你走进台湾
走进返璞归真的大美至味
台湾·绿岛临海段
#起步较晚的海岛茶风
公元1683年，清圣祖康熙皇帝命水师提督施琅率大清水师跨越海峡，于澎湖海域击溃郑经国主力，平定台湾，并在台湾、澎湖设立县治，实现国家统一。平台之战后，大陆沿海居民大量移居台湾带去了种茶及制茶技术，据《台湾近代发展史》记载，这是台湾成规模、成体系种茶制茶的开源。
后来中日甲午战争后，台湾割让于日本，抗战之后回归，旋即国共战争后又为国民党所据至今，可以说，台湾的历史，就是中国近代史的缩影。
#位生海岛，台茶的优劣之辩
特殊的地理位置给台湾茶带来了区别陆生茶的独到特质，作为世上少有的海岛茶种，中低纬度的充足日照与海洋季风带来的丰沛水汽，给台湾茶种奠定了滋味醇厚，内质丰富的天然优势。
相比陆生茶种而言，台湾茶种植历史较短，因此在本土茶种培育上略有劣势。台湾茶种植制备之初往往成套引入福建的茶树良种与工艺，在今日台式乌龙身上，往往能看到闽粤茶风的影子。
另外，自清末而今长时间的战争、割据和国际局势影响，台湾茶的种植经常因为战乱而萎缩凋亡，为粮食作物让路。但是另一方面，台海周边频繁的局势动乱也给台湾带来了多种思潮的交流碰撞，致使台式茶终于走出了一条和陆生茶截然不同的模式。
台湾·城市街道
#“食用”至上的台湾茶饮思路
台湾茶在种植之初成套引入了福建的良种和工艺后来又受日占影响，吸收了日本茶饮的一些风格特点，逐渐形成了台湾茶独特的特征--“食用”至上，中国茶饮源起云贵川，历经数千年发展，形成了极为丰富灿烂的茶文化，茶作为一种饮品，和中国传统文化产生了浓重的羁绊与渊源，可以说，茶是中国文化的重要代表之一。
但是与此同时，茶所承载的形式也变得复杂起来繁琐的茶道文化，考究的冲泡仪式……也形成了制约当今时代中国茶的枷锁之一。相比而言，台湾茶制备历史短，又长期饱受战乱影响，反而没有那么多的条条框框的约束，更重视茶的口感和味道，这也就形成台湾茶独特的“食用”至上的风格。
#工艺为传统服务还是为人服务？
早期台湾茶的品种往往由大陆引进，同时引进的还有大陆传统种茶制茶的工艺经验。
但是海生气候和陆生气候毕竟有所不同，辛勤智慧的台湾茶农没有被传统的经验所制约，因地制宜迅速根据台湾本土的气候土壤条件培育了台湾的优良茶种，如高山种、台湾包种等等。
在制茶工艺上，台湾并没有悠长工艺历史而形成的制约改进的“向心力”，根据台湾本土芽叶原料因为足量水热条件形成的水汽重，内质丰富的特点，大范围使用重度发酵工艺和传统福建乌龙茶不会使用的“炒后焖”工艺，根据本地人的口味需求更快地改进工艺周期，让制茶工艺更多地服务于人的口味而不是传统的工艺习惯，这也是台湾制茶工艺最大对的特点之一。
#席卷东亚二十年的奶茶浪潮
"食用”至上不仅体现在原叶茶的种植和制备上，更体现在茶饮生活之中。
起源于台湾，以珍珠奶茶为代表的台式奶茶，不像其他饮茶历史悠久的地区因为害怕影响茶饮本来的茶味，往往不向茶和茶饮衍生品中加太多东西。反而创新性的向茶制饮品中添加珍珠、椰果、布丁和仙草等等诸多辅料，形成了独特的甜蜜口感，因而进一步降低了茶饮的“饮入”门槛，可以这样说台式奶茶近二三十年在东亚地区乃至全世界的风靡为茶和茶饮的发展做出了极为重要的贡献。
小茶栽堂·东方美人选品地台湾
#渐成风格的台湾茶产
台湾茶系统而成规模的种植时间比较短暂，因为初期往往引入的是相邻省份--福建的茶种以及制茶工艺，所以台湾名茶往往以乌龙茶居多，比如梨山乌龙，洞顶乌龙，阿里山乌龙等等。但是由于海运贸易，以及市场化后中日茶饮文化的交融，台湾茶从品种种植和制茶工艺逐渐形成了独特的风格，东方美人茶就是很好的例子。
#味绝英伦的“五色乌龙”原来是废料？
东方美人茶是一种奇怪的茶，奇怪在按照地大物博的大陆视角来说，这应该是一种废料，。
大多数茶叶和其他农作物一样，非常害怕虫害，大陆茶园在遭遇虫害以后，出于传统工艺和对品质的重视，往往放弃此批芽料不用，但是台湾茶农心疼被本岛特有的小绿叶蝉叮咬厉害的芽叶，舍不得丢弃，不得已用重度发酵的工艺来处理，没想到却使得茶产生了非常醇厚的蜜韵，东方美人茶因此而得以名声大振；
后来，东方美人茶随商船贩入英国，一经问世，由于其甜醇蜜韵的口感，火速引爆英伦三岛，成为伦敦贵族下午茶的“香饽饽”。
顶级的的东方美人茶干茶褐、红、白三色交织，或有黄、绿，被称为是“五色乌龙”，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，相传英女王维多利亚品尝后赞不绝口，因而赐名“东方美人”。
台湾茶饮的专属名片--东方美人之所谓成为台湾茶饮的名片，不仅仅因为其鲜艳的外观，醇厚的蜜韵更重要的是它身上凝结了台湾茶饮两大鲜明的特质:一是独特的地理条件因素，小绿叶蝉台湾特有，而且经过实验证明必须虫咬之后才能分泌这样的风味物质;二就是东方美人的制备凝结了独有台湾风格的茶饮制备工艺，比如重度发酵，比如与大陆乌龙茶绝不相同的“炒后焖”的工艺，呈现了台式制茶的独特风格。。
#小茶栽堂|大美·台湾系列推荐
小茶栽堂·东方美人：选用台湾原产原料，茶树经过小绿叶蝉叮咬，分泌出的唾液和茶叶酵素发生反应产生醇厚的蜜香果韵。采用关键二次发酵工艺，更好地表现出其特殊香型;口感上偏向红茶，熟果香略带蜜香甜醇鲜爽；
香气指数:★★★★✩
味品甜度:★★★★✩
口感浓度:★★★★★
推荐人群: &一年四季均很适合，尤适夏秋
